10 секретов идеального варенья

Абрикосовое и малиновое, черничное и земляничное, вишневое и смородиновое, клюквенное и крыжовенное, виноградное и ежевичное — каждое варенье по-своему вкусно. Чтобы оно получилось идеальным, нужно соблюдать определенные правила.

А еще — знать несколько секретов, которые и будут раскрыты в этой статье.

Идеальное варенье можно приготовить только из плодов одинаковой степени зрелости Например, если вы возьмете ягоды различной степени зрелости, то пока сварится недозревшая, перезревшая уже потеряет свою форму — расползется в кашу.

Зачем снимать пенку с варенья, когда его варишь?

» » Что будет, если с варенья не снять пенку, оно закиснет и не будет храниться, или пенку снимают, чтобы сделать красивым клубничное и вишнёвое варенье?

Традиция варить своё домашнее варенье во многих семья передалась от бабушек, варенье по бабушкиному рецепту казалось самым вкусным, прозрачным, густым, хранилось всю зиму и сохраняло прозрачность, и не меняло вкус. С детства в памяти многих из нас отложился незабываемый насыщенный аромат, наполняющий весь дом, когда и заставляла вынимать детей косточки для .

Зачем и как снимать пенку с варенья

Когда на кухне готовится ароматное варенье, все сладкоежки собираются вокруг нежной и вкусной пенки.

Одни «орудуют ложкой» прямо в процессе варки, вторые предпочитают собирать пенку и готовить с ней выпечку или крем.

Уже тогда опытные кулинары избавлялись от нее, чтобы улучшить вкус и аромат кушаний. В процессе варки самые легкие фракции продуктов, из которых состоит десерт, устремляются вверх и соединяются друг с другом, образуя плотную пену.

Где и как правильно хранить варенье в квартире

Варенье – вкусная питательная сладость, которая в умеренных количествах полезна для здоровья.

В джем, повидло фабричного производства неизменно добавляют консерванты для того, чтобы продукт дольше хранился. Но и домашнее варенье можно держать от нескольких месяцев до нескольких лет.

Нужно только знать некоторые хитрости.

Затем плотно закройте банки. Сделать это можно двумя способами: закатать железной крышкой или же воспользоваться бумагой. Для второго варианта вам понадобятся пергаментная бумага, картон и шпагат.

Как понять что варенье испортилось

Бесплатная юридическая консультация:Да также, как и про любой другой продукт.

Появится неприятный запах, у забродившего будет привкус вина и пахнуть оно будет тоже слегка вином. Внутри закисшего могут появиться пузырьки.

Иногда сверху образуется плесень. Если варенье засахарилось, то оно не испорчено, просто вкус будет уже не тот.

Кстати, из слегка «завинившегося» варенья получаются отличные пироги.

Т.е. не начинку из такого делать, а класть в само тесто.Если в варенье изначально положили больше сахара, чем нужно, то оно засахаривается.

Почему вздулись банки с вареньем?

Варенье становится плотнее, в некоторых местах — светлее, отчетливо видны крупицы сахара.В таком случае варенье либо пускают на выпечку, либо банальнее — на самогон. А еще его можно переварить. Немного разбавляют водой (четверть стакана на литр варенья), кипятят минут пять.

Что делать?

Домашнее варенье из ягод или фруктов, собранных в собственном саду – любимое лакомство для детей и внуков, а также отличная начинка вашей выпечки.

Сварить вкусное варенье достаточно просто, для этого не нужны никакие кулинарные ухищрения – достаточно соблюдать пропорцию сахара и ягод, а также следовать рецептуре в продолжительности варки.

Готовый продукт с высоким содержанием сахара не обязательно закатывать герметичной крышкой – как правило, горлышко банки закрывают пергаментной бумагой и обвязывают тесьмой.

Пузырьки в банках с заготовками: что делать?

Posted on 18.09.2014 by in Пузырьки в банках с заготовками Лето — это пора консервирования овощей на зиму.

И вот все готово, но… Через пару дней вы заметили, что появились пузырьки в банках с заготовками — огурцами, помидорами, перцем и прочей домашней консервацией, с любовью и трудом закрученной собственными руками. К сожалению, да, ваши заготовки начали портиться и наполняться мелкими пузырьками, скоро они забродят, крышки вздуются и взорвутся. Но их еще можно спасти. Как это сделать правильно?

Такое может случиться, даже, если точно соблюдена рецептура и правила стерилизации, например, плохо закрутили банку. Все банки проверяются на герметичность закрутки путем переворачивания их на газету. На бумаге сразу видны даже малейшие подтеки.

В этом случае банку нужно сразу же откупорить и «перекрутить» новой стерилизованной крышкой.

Зачем снимать пенку с варенья

Молодые начинающие хозяюшки-кулинары при первом опыте варки варенья всегда сталкиваются с проблемой появления кулинарной пенки на поверхности продукта. Соответственно возникают вопросы: нужно ли, почему и зачем снимать пенку с варенья?

Давайте разберемся в необходимости этого действия. При тепловой обработке (кипячение, варка) жидкой среды, на ее поверхности образуется пена, характеризующаяся как кулинарная.

Состоять она может из таких веществ, которые зачастую смешаны:

1. экстрактивные вещества и эфиры продуктов.
2. белковые фракции, подверженные быстрому скисанию;
3. грязь или соринки (сахар и продукты из которых готовится блюдо не являются идеально чистыми);

Экстракция пенки с поверхности сладкого лакомства имеет не только гигиеническое, а и профилактическое значение.

Как и сколько можно хранить варенье

Сколько бы ни соблазняли нас современные производители «зимней клубникой», хозяйки по-прежнему продолжают целое лето консервировать, сушить, засахаривать сочные плоды, варить душистое варенье из фруктов, ягод и даже овощей. Но иногда по непонятным, казалось бы, причинам это лакомство плесневеет, вздувается и прокисает.

Чтобы избежать таких неприятных казусов, нужно просто правильно хранить варенье.

Храните банки с вареньем в темном месте при температуре от +12 до +17 ℃ Сохранность готового варенья во многом зависит от того, насколько правильно выполнен процесс консервирования. Считается, что лучше всего этот продукт разливать в пол-литровые стеклянные банки.